채식식당 오픈을 도와 드립니다.

채식뷔페 ,채식식당,채식카페 

 
안녕하세요?
채식식당 전문 컨설턴트 비건맨  박선재 입니다.
저는 채식을 실천한지 18년쯤 됩니다.
완전채식 비건(VEGAN)8년정도 되고요.
우연한 기회에 대만에서 유학과 무역업을 10년 정도 하게 되었고요.

거기서 다양한 채식문화를 접하게 되었으며 채식식품공장에서도 근무하게 되었습니다.

다양한 세계 각국의 채식식품 제조기법과 다양한 채식식품을 접하게 되었으며 미국과 유럽의 다양한 채식제품과 비건채식요리법을 연구하고 있습니다.

저는 한화무역업을 운영 하면서 많은  바이어분과 함께 다양한 채식식당을 보고 배워왔습니다.

국내와 해외에서 흥한 채식식당과 망한 채식식당 , 국내채식식당  1996년 부터....지금까지 수많은 채식식당이 문을 열다가 닫은 사례를 보아왔습니다.

저 또한 서울의 모채식식당에서 일한 경험을 가지고 있으며 한국의 채식식당들이 어떻게 발전해 왔으며 변모해 왔는지 살아있는 증인임 셈입니다.

어떠한 채식주의자는 자신의 완고한 스타일을 고집하다가 망한 식당도 보아왔으며  다소 느슨하게 채식식당을 운영해 오신분들도 보아왔습니다.

고객의 심리를 파악하지 못하고 단순히 채식이 좋아서 채식식당을 오픈하신 분들도 보아왔습니다.

고기집에서 채식요리의 일부 콩고기를 메뉴로 채택해서 운영하시는 것도 보아왔습니다.

15년 정도 관심을 가지고 관찰하게되면 국내의 채식식당이 잘되는 곳과 폐업한 채식식당의 공통점이 나옵니다.

폐업할 채식식당 ,  적당히 유지하는 채식식당 , 손님이 많은 채식식당 공통점이 나오죠.

1) 비건채식 식당의 전략 방향 

맛과 영양을 동시에 챙기는 식탁의 비건채식 요리법을 전파하여 온 국민의 건강을 지키는 식탁의작은 혁명을 일으키며 환경과 동물을 사랑하는 비건 채식요리법을 전수해 드립니다.

2) 대체식품

육수-> 다시마, 무, 표고버섯, 양파, 우엉 등을 우려낸 채수 사용
육류, 닭고기, 생선 -> 두부, 콩, 콩단백, 밀단백으로 대체
쇠고기, 닭고기, 멸치분말, 화학조미료 -> 식물성 천연조미료
시판되는 냉동가공품, 어육가공품 -> 두부, 글루텐, 채식햄
고기포함된 만두, 라면 -> 채식 만두, 채식 라면
계란, 버터, 우유, 동물성분(젤라틴 등)이 없는 채식빵, 과자
밥은 각종 잡곡과 콩, 현미 등을 두루 섞은 영양밥
땅콩, 호두, 잣 등의 견과류와 흰깨, 검은깨, 들깨 등의 종실류 활용
각종 제철 과일류 활용

비건 조리사교육

1) 비건 조리사 
주문식 채식 식당, 뷔페식당, 구내식당 등의 비건 조리사 부족 해소를 위해 전문 비건 조리사가 교육


2) 교육 기간

 

■창업의 경우 교육기간 식당 오픈때까지 - 오픈후 지속적 관리및 요리 업그레이드, 요리 기술 자문

■비건 소규모 Catering 부터 작은 식당 요리사 교육도 가능  

3) 업무진행

■비건 요리사 교육

■저렴한 인테리어, 식자재 구입 조언

■오픈 시까지 비건 TF팀 적극 협조

4) 교육

■비건 요리사, 조리사 육성

■비건 요리 만드는 법, 건강한 레시피 전수


국내 채식식당 분야 최고의 내공을 가지고 있다고 자부 합니다.

언제든지 문의 주세요. 속 시원히 상세히 상담해 드리겠습니다.

비건채식식당 채식뷔페 전문 컨설턴드 박선재  010-3687-9290   
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